Vos amis n’auront pas assez de compliments lorsqu’ils goûteront votre cheesecake, et aucun n’arrivera à trouver d’où vient ce petit je-ne-sais-quoi qui le rend unique.
La recette vient de l’excellent bouquin « Le grand manuel du pâtissier » paru aux éditions Marabout. J’aime beaucoup ce livre, c’est une véritable mine. Il s’est avéré en outre un excellent outil pour moi, qui souhaitais débuter en pâtisserie en commençant par les bases.
La recette que je présente ici est celle du livre, mais adaptée pour plusieurs raisons : notamment le temps de cuisson indiqué dans le livre, qui est juste fantaisiste. J’ai également diminué le sucre, sans que le goût en souffre. Enfin le fromage et la crème fraîche peuvent tout à fait être remplacés par des produits allégés en matières grasses.
Niveau : facile / Préparation: 1h / Repos 1 nuit + 2h
Ingrédients
- Base biscuitée
- 250 g de biscuits TUC
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 65 g de farine
- Appareil
- 5 oeufs
- 250 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de crème épaisse
- 600 g de fromage blanc
- le jus d’un demi citron
- 40 g de Maïzena
- Topping : Panna cotta à la vanille
- 300g de crème liquide
- 15g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
Préparation
On commence par la base. On prend les biscuits et on les émiette. On peut éventuellement le faire avec un mixer, mais il faut éviter d’obtenir une poudre trop fine. On mélange avec le beurre et le reste des ingrédients. On garnit le fond d’un moule à manqué avec le mélange et on tasse bien.
Astuce : Pour un démoulage facile, on peut chemiser le fond du moule à manquer avec du papier sulfurisé, en veillant à faire sortir la feuille par la base de la partie verticale. On referme ensuite le moule sur la feuille. Le tour est joué !
On préchauffe le four à 150°
Idéalement avec un batteur, mais cela peut se faire aussi à la main, on mélange le fromage blanc, la crème épaisse, le sucre glace, le sucre vanillé et la Maïzena. Quand le mélange est homogène, on ajoute les oeufs et le jus de citron.
Ensuite, on coule cet appareil sur la base et on passe le tout au four durant 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson : on sort le gâteau du four lorsque l’appareil est juste pris, mais légèrement tremblant lorsqu’on bouge le moule. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.
Astuce : Laisser refroidir le cheesecake aussi lentement que possible. D’abord dans le four entrouvert, puis à température ambiante puis seulement au frigo. Cela évitera que l’appareil se craquèle trop.
La dernière étape est très rapide : on commence par plonger la gélatine dans de l’eau fraiche. On porte à ébullition 100 g de crème, les graines de vanille et le sucre dans une casserole. On y incorpore la gélatine, puis le reste de la crème, on verse le tout sur le cheesecake et on laisse prendre encore 2 heures au frigo.
Si votre cheesecake a craqué, la panna cotta est le topping idéal : elle viendra combler les failles sans que cela se voie à la découpe !
Bon appétit !
Avenue des Capucines 